过去70年来，不锈钢在食物和饮料生产制备过程中发挥了重要作用。不锈钢的化学性质懒惰，组份金属不会与食物产生任何有意义的化学反应或被传递到食物中。

不锈钢没有毒性，可被制造成光滑、无吸附性的表面、设备和器具，可以安全地清洗、消毒和灭菌，并且不会被腐蚀。它不会污染食物，并且对食品生产中常见的大幅温差和快速的温度变有很高的耐性。

新规范

在2013年，欧洲委员会（欧委会）发表了“食品接触材料所用金属和合金的新指南”，其中对金属转移量做了规定，同时采用更强的酸来模拟食品制备用钢。

作为不锈钢和各合金元素协会联盟，Team Stainless委托国际知名的瑞典皇家工学院按照新规范，对七个不锈钢种进行独立测试。

这项研究表明，被测的所有钢种都是安全的食品制备用钢其金属释放量均低于欧委会指南所规定的限量。该研究还表明，金属首次暴露后，随着不断地重复使用，其释放速度会显著下降。

研究背景

在某些情况下，金属与合金是通过浸出的方式释放的。对于盆或平底锅等与食物接触的金属制品来说，重点是要确保在不同条件下，其金属缓释量要低于引起人体健康关注的量。

不锈钢的惰性特点使其性质天生稳定。它与食品接触时只有微乎其微的释放量，这也是为什么食物制备中，不锈钢会大量取代其它金属的主要原因。

所有证据都支持一个结论：食品和饮料使用不锈钢是完全安全的。

规定

在欧洲，欧盟《框架法规》1935/2004明确规定，“食品接触材料必须是安全的；各金属组份在食品中的转移量不得危害人体健康，不得以不可接受的方式改变食物构成，或产生变质的味道和气味”。

欧洲理事会（CoE）在2013年针对食品接触材料金属与合金发布了新指南。指南规定了铁、铬、镍、锰和钼金属的特定释放限量（SRL）。指南还提出一个新的测试方案，用柠檬酸溶剂做食品模拟物，对不锈钢来说，柠檬酸比此前测试所用的醋酸的酸性更强。